apt-get install dconf-tools
dconf-editor
Вот пример с настройкой gedit.
Так как в GEDIT сейчас нет меню (тул бара), то стили и прочее можно подключить и настроить через dconf, но можно и сломать, поэтому будте осторожны.
Бывает такая странность, что изменения конфигураций не сохраняются при первом запуске. Нужно попытаться что то изменить, попытаться сохранить (то есть безуспешно применить), после закрыть окно кофигуратора и в консоле написать
exit
После чего снова вызвать
dconf-editor
и он должен заработать нормально.